Folar da Páscoa
- Jorge Monteiro
- 23 de jul.
- 2 min de leitura
Na Páscoa portuguesa, há sabores que nos transportam diretamente para memórias doces e aconchegantes. O Folar da Páscoa é, sem dúvida, um desses clássicos que não pode faltar à mesa. Esta receita é feita à moda antiga: com fermento fresco, especiarias aromáticas e um toque cítrico de limão que a torna absolutamente irresistível.
A massa fica super fofa, levedada na perfeição e com aquele perfume delicioso a canela e erva-doce.
Decorados com ovos cozidos tingidos com casca de cebola, como manda a tradição, este folar faz brilhar qualquer mesa pascal!
Ingredientes
Para a massa:
900 g de farinha de trigo sem fermento (tipo 55 ou tipo 65)
6 ovos inteiros
180 g de manteiga (amolecida)
150 ml de leite morno
125 g de açúcar
1 colher de sobremesa de sal fino
1 colher de sobremesa bem cheia de canela em pó
Raspa de 2 limões
(Opcional) 1 colher de sobremesa de erva-doce moída
Para a esponja (pré-fermento):
150 ml de leite morno
150 g de farinha de trigo sem fermento
40 g de açúcar
42 g de fermento fresco de padeiro
Para decorar:
4 ovos cozidos com casca (cozidos com casca de cebola para dar cor)
1 gema de ovo para pincelar
Preparação
1. Preparar a esponja (pré-fermento)
Numa taça, misturar:
150 ml de leite morno
42 g de fermento fresco esmigalhado
40 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
Mexer até formar uma pasta. Tapar e deixar levedar por 15-20 minutos
2. Fazer a massa
Na taça da batedeira (ou manualmente), juntar:
A esponja levedada
900 g de farinha
6 ovos
180 g de manteiga derretida
150 ml de leite morno
125 g de açúcar
Raspa de 2 limões
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de sal fino
(Opcional) Erva-doce
Amassar por cerca de 15 minutos na batedeira (ou mais tempo à mão)
3. Amassar à mão e ajustar farinha
Transferir para a bancada enfarinhada. Amassar até a massa deixar de colar às mãos. Se necessário, adicionar mais 100 - 150 g de farinha até obter uma massa elástica e maleável.
Formar uma bola.
4. Primeira fermentação
Colocar a massa numa taça untada com azeite. Tapar com tampa, película ou pano e deixar levedar em local quente por 1h30 a 2h00, ou até dobrar de volume.
Dica: usar uma base de silicone aquecida ou colocar no forno desligado para ajudar a levedar
5. Moldar os folares
Depois da massa levedada, retirar o ar, dividir em 2 partes e moldar 2 bolas. Separar um pouco de massa para fazer tiras (a cruz sobre os ovos).
Colocar cada bola num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar 2 ovos cozidos sobre cada bola e prender com as tiras de massa em cruz.
6. Segunda fermentação
Deixar levedar novamente por 30 a 45 minutos, tapados com pano.
7. Pincelar e levar ao forno
Pincelar com gema de ovo batida e levar a forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar bem.
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