Broa de Milho
- Jorge Monteiro
- 11 de set. de 2019
- 1 min de leitura
Atualizado: 23 de fev. de 2024
Pão de forma circular e convexa, com uma crosta de cor amarelo-torrada, relativamente estaladiça e bastante gretada. Apresenta um paladar ligeiramente adocicado e um aspeto interior seco, poroso, grosseiro e de cor amarela.
Trata-se de um pão feito à base de farinha de milho amarelo, com sal e fermento de padeiro.
A origem da sua produção não pode ser estabelecida com exatidão, pois faz parte da alimentação tradicional da população.
Antigamente as amassadeiras eram constituídas por caixas de madeira com juntas bem aparelhadas para vedarem bem. Misturam-se os ingredientes e amassam-se com água até se obter uma massa mais ou menos homogénea. Tapa-se a amassadeira com uma manta e deixa-se levedar durante algum tempo. Tendem-se bolas que vão a cozer em forno de lenha. Veda-se hermeticamente a porta do forno para não haver perdas de calor, pois a sua temperatura deve ser de cerca de 270 °C. A temperatura da cozedura tem muita influência no aspecto final do produto.
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