Papas de Moado
- Jorge Monteiro
- 13 de ago. de 2019
- 1 min de leitura
Atualizado: 23 de fev. de 2024
As Papas de Moado, confeccionadas com ligeiras variações nas diferentes freguesias, são o que de mais emblemático e genuíno se pode encontrar na gastronomia tradicional figueirense. Uma sobremesa, um verdadeiro manjar para os seus apreciadores que, antigamente, as comiam com as mãos e afiançam não deixavam vestígios de sujidade.
Os ingredientes utilizados na sua confecção são: água; farinha; açúcar; sangue; cravinho; cominhos; sal e limão.
Para cada quilo de farinha, utilizam-se seis litros de água. Nesta receita, as medidas são para três quilos de farinha. Entra esta no tacho, peneirada, juntamente com o sal e com os dezoito litros de água. Envolve-se bem com as mãos e acrescenta-se quatro quilos de açúcar, as especiarias em pó, a gosto, e dois litros de sangue. Depois de bem envolvido, leva-se ao lume. Continua a mexer-se com a mão até levantar fervura. Nessa altura, utiliza-se a colher de pau e deixa-se cozer, mexendo regularmente, cerca de três horas e meia, com dois limões inteiros no preparado. Para verificar de se estão cozidas, coloca-se um pouco no prato. Leva-se à rua, passa-se um dedo e se levantarem, se descolarem, estão prontas. São colocadas em pratos não demasiado fundos.
Comentários